CREMA PASTICCERA
La crema pasticcera è una crema a base di latte, tuorli, zucchero, farina e aromi (principalmente vaniglia e scorza di limone). Solitamente viene utilizzata per farcire pan di spagna o bignè e cannoli, ma è anche un ottimo dolce al cucchiaio.
Infine la si utilizza anche come base per creare altre creme, per esempio la crema chantilly italiana (crema pasticcera e panna semimontata) o la crema chiboust (crema pasticcera e meringa).
Dose per 750g di crema:
mezzo litro latte intero
mezza bacca di vaniglia
un limone
125g zucchero
55g farina
4 tuorli (in alternativa 2 uova intere)
Tagliare la bacca di vaniglia per il senso della lunghezza ed estrarne i semini. In una pentola con fondo spesso scaldare a fuoco basso il latte insieme alla scorza di limone tagliata con un pelaverdure, i semini e la bacca
Nel frattempo mescolare in una terrina lo zucchero con la farina. Quando il latte è caldo, versarne un mestolo nella terrina e mescolare con una frusta
Aggiungere i tuorli nella terrina e mescolare. Quando il latte ha raggiunto il bollore rimuovere la bacca e la scorza di limone
Versare il composto di zucchero, farina e tuorli nella pentola e mescolare con la frusta, finché la crema non bolle e non si addensa
Versare la crema in una pirofila e coprirla con pellicola a contatto
Per la variante al cioccolato aggiungere sciogliere nella crema appena addensata 100g di cioccolato fondente.
Conservazione: 4-5 giorni in frigo ben coperta